泡菜的製作方法(泡菜的醃製方法)

最近很多小夥伴想了解泡菜的製作方法，今天小編專門整理了泡菜的製作方法的相關內容分享給大家，讓我們一起看看吧。

本文目錄一覽：

• 1、泡菜怎麽做
• 2、做泡菜的方法
• 3、.如何製作泡菜
• 4、泡菜的醃製方法

泡菜怎麽做

泡菜怎麽做方法如下：

食材：蔬菜500g、幹花椒30g。

1、首先用無油的容器把新鮮的蔬菜清洗幹淨，放在簸箕裏晾幹水分備用。

2、用開水把紫蘇葉煮兩分鍾放涼備用，把晾幹水分的蔬菜放進壇裏，加點香料，冰糖，幹花椒和紫蘇水。

3、在壇沿邊加鹽，加點老酸水，蓋蓋子密封六到七天即可享用。

注：

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（卷心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料。泡菜是中國民間最喜愛、最廣泛的蔬菜加工品之一，其廠家遍及全國各地，品種繁多。

四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道鹹酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食欲、幫助消化，含鹽量為 4%-8% ，其製作流程如下： 鮮菜→整理→洗滌→切分→晾幹明水→入壇→加鹽水泡製→密閉發酵→成品。

做泡菜的方法

主料：泡菜鹽100克、涼白開500克。

輔料：幹辣椒20克、幹花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老薑30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克。

步驟：

1、提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗幹淨控幹水分，以免壇子生花（長出白色泡沫）。一壇好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。

2、白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺。泡菜裏麵放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道。鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而製作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關係下次就有了）。

4、將泡菜鹽、幹辣椒、幹花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控幹水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。

.如何製作泡菜

泡菜正宗製作方法，大廚：用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯

前兩天上街能買了一個玻璃罐，這個玻璃罐在我這已經放了快半個月了。今天有空，就打算用這個玻璃罐，來泡上一些泡菜。在夏季的時候，我最喜歡自己動手做上一些泡菜，每次在吃飯的時候，弄上一小盤泡菜，真的很開胃。下麵就讓我來帶你，一起學習一下，今天的泡菜製作吧。

1、首先準備一個大鐵盆，鐵盆中我們要先用清水，加入洗潔精對其進行清洗，確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然後呢，我們要準備適量的泡菜食材，我今天準備了一個胡蘿卜，以及一個洋蔥，還有一些芹菜，辣椒和生薑。

2、準備好的這些食材，我們要把食材都給通通清洗幹淨，在清洗的時候，一定要多清洗幾遍，確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道，是會受影響的噢，清洗幹淨的洋蔥，要將洋蔥切成塊狀，大蒜將其切成片狀。

3、清洗幹淨的食材，我們要將其表麵的水分，完全晾曬幹。等食材晾菜幹以後，準備冰糖10粒加入到準備好到玻璃罐當中，玻璃罐要提前用清水將其清洗幹淨，並把裏麵水分晾幹。玻璃罐中如果有雜質的話，是會讓泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗幹淨。

4、準備一個小碗，小碗中我們要加入適量食鹽，食鹽大概30克，然後我們準備好的食鹽中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鍾。采用這幾樣食材進行調配，就能得到醃製泡菜的醃料。

5、最後我們也要把準備好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐當中，並往裏麵倒入準備好的醃料。然後還需準備適量涼白開倒入璃罐當中，把所有食材淹沒，並蓋上蓋子，讓食材密封醃製上幾天，就可以了。

以上的泡菜製作，就說到這裏了，對於泡菜進行製作的方法，有很多種。但是我的這種方法呢，卻是最簡單的，並沒有多大的技巧。所以，在製作的時候，隻需按照我的步驟來進行，就能讓你也能做出美味泡菜。

泡菜的醃製方法

泡菜的醃製方法如下：

1、先準備一個洗幹淨的包菜，把包菜撕好，清洗幹淨，然後放在透氣的工具上麵完全晾幹水分。

2、準備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗幹淨，放在透氣的工具上麵晾幹水分備用。

3、把晾幹水分的菜倒入一個無水無油幹淨的盆裏麵。

4、然後往盆裏麵加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裏麵的水分。

5、取另一個盆，這個盆裏倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。

6、然後把調料水倒入一個提前準備好的幹淨罐裏麵，這個罐裏不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裏麵醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裏麵，再往罐裏加幾滴白酒進去，這裏加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼幹燥處密封保存，一周後就可以開吃了。

以上就是泡菜的製作方法的相關介紹，希望能對大家有所幫助。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。